Espumantes
Brut, Extra Brut ou Demi-Sec: guia dos estilos de espumante
O que significam Brut, Extra Brut, Nature e Demi-Sec no rótulo do espumante, qual escolher para cada momento e como servir para manter as bolhas.
Na hora de escolher um espumante, a palavra mais importante do rótulo não é o nome do produtor: é o estilo. Nature, Extra Brut, Brut e Demi-Sec indicam a quantidade de açúcar do vinho, e isso muda completamente a experiência. Veja como ler o rótulo e acertar.
O que significa cada estilo
A classificação segue a quantidade de açúcar residual por litro:
- Brut Nature: até 3 g/L. O mais seco de todos.
- Extra Brut: até 6 g/L. Seco e muito refrescante.
- Brut: até 12 g/L. O mais comum, seco e versátil.
- Extra Dry: de 12 a 17 g/L. Levemente adocicado.
- Sec: de 17 a 32 g/L. Perceptivelmente doce.
- Demi-Sec: de 32 a 50 g/L. Doce e macio.
Curiosidade: “Extra Dry” significa extra seco em inglês, mas é mais doce que o Brut. A escala nasceu numa época em que os espumantes eram bem mais doces que hoje.
Qual escolher para cada momento
Aperitivo e brinde
Extra Brut e Brut. São secos, refrescantes e abrem o apetite. O Freixenet Extra Brut, um cava espanhol, e o Federico de Alvear Extra Brut, de Mendoza, são ótimas escolhas.
À mesa
Brut e Extra Brut acompanham frutos do mar, sushi, frituras e pratos com creme. A acidez e as bolhas limpam o paladar.
Sobremesa e quem prefere algo suave
Demi-Sec. Vai bem com frutas, tortas e panetone, e agrada quem não gosta de vinhos secos. Experimente o Chandon Demi Sec ou o Freixenet Demi Sec.
Método tradicional ou Charmat?
No método tradicional, a segunda fermentação acontece dentro da própria garrafa, como em Champagne e nos cavas. No Charmat, ela ocorre em grandes tanques, o que preserva aromas de fruta fresca. Os dois produzem ótimos espumantes; o tradicional costuma trazer notas de pão e bolhas mais finas.
Como servir
- Temperatura: 6 a 8 °C.
- Abra girando a garrafa, e não a rolha, segurando-a com um guardanapo. O som deve ser um suspiro, não um estouro.
- Use taças tipo flûte ou tulipa e sirva em duas etapas para a espuma não transbordar.
Dica WineWay: para o réveillon, calcule uma garrafa para cada três pessoas no brinde, e uma para cada duas se o espumante for acompanhar a festa.
Perguntas frequentes
Espumante e champagne são a mesma coisa?
Champagne é o espumante produzido na região de Champagne, na França. Todos os champagnes são espumantes, mas nem todo espumante é champagne.
Espumante aberto dura quanto tempo?
Com uma tampa própria, de 1 a 2 dias na geladeira.
Veja os espumantes da seleção WineWay.
